Las cualidades del acero japonés, por Yuji Yamada.
El acero hecho en Japón es desde tiempos medievales de una calidad extrema; aquí lo hicieron famoso las katanas de los guerreros samurai, aunque se trata de un material utilísimo en la vida cotidiana. La calidad del acero japonés ha encontrado una excelente aplicación en los cuchillos de cocina. Porque, a falta de cuchillos de mesa, la mayoría de los alimentos en Japón se trocean en la cocina, para poder tomarlos con la ayuda de los palillos. Desde Japonesca tengo el placer de presentar al señor Yuji Yamada, experto en acero japonés, que nos habla de las características de este material. Dice así: «El acero para fabricar cuchillos japoneses se puede
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